Guide complet : bien choisir son chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est l'ingrédient clé de toute pâtisserie de qualité. Mais face à la multitude de références disponibles — Callebaut, Vizyon, Cacao Barry — comment faire le bon choix ? Tout dépend de votre utilisation et de votre budget.

Pour le tempérage et l'enrobage, privilégiez un chocolat avec un taux de beurre de cacao élevé (minimum 31%). Le Chocolat Vizyon offre un excellent rapport qualité-prix pour les usages courants. Pour les créations haut de gamme, Callebaut reste la référence avec ses gammes noir, lait, blanc, Ruby et Gold.

Astuce PatPro : stockez toujours votre chocolat entre 15°C et 18°C, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes. Un bon tempérage commence par un bon stockage !